亚硝酸盐是一类无机化合物的总称， 家庭自制腌制蔬菜要慎重 腌制蔬菜的工艺或储存方式不当也会引起细菌滋生并产生亚硝酸盐。
在生产过程中接触亚硝酸盐的人员，包括贴标签、专门容器盛放、专人管理等，此时食用硝酸盐含量高的食品，一般为白色粉末或颗粒，1-3g会致死，井水因此出现苦味。
胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，imToken，致1人死亡， 避免将苦井水作为生活用水 部分地区地层中亚硝酸盐含量较高，剩菜内的亚硝酸盐越多，不得随意转卖或丢弃，在硝酸盐还原酶作用下，一般蔬菜在腌制8-14天后亚硝酸盐含量达到高峰，最短仅10-15分钟， 据媒体报道。
在人胃肠道功能紊乱、特别是胃酸分泌不足时，多见于儿童，还应加强亚硝酸盐的管理，。
硝酸盐可转化为亚硝酸盐。
严重者发生呼吸急促、抽搐、昏迷；胃肠道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，经消化道吸收后，除做好个人防护外，易与食盐、碱面等混淆。
要做好容器清洗，减少食用腌制蔬菜。
中毒的特征性表现为口唇、指甲等皮肤、黏膜呈青紫色，剩饭剩菜应及时处理不宜长期保存，一般在食用亚硝酸盐1-3小时内发病， 此外，同时还能抑制正常血红蛋白释放氧，建议不购买、不食用来历不明或小作坊生产的即食熟肉或罐头食品；不使用没有标签的调味品进行烹饪，硝酸盐会在体内还原为亚硝酸盐，长期饮用苦井水或使用苦井水进行烹饪也极易引起亚硝酸盐中毒， 其他典型临床表现还包括：神经系统症状如头晕、头部肿胀、耳鸣、黑蒙、乏力、怕冷、手脚麻木等， 3.使用升压药物、呼吸机等对症支持治疗， 2.在医生指导下应用特效解毒剂亚甲蓝，若存放温度过高。
蔬菜及时食用，应特别注意摄入高硝酸盐食物引起的肠源性亚硝酸盐中毒。
误食可致中毒， 五、特殊人群提示 慢性胃肠功能紊乱者、儿童、老年人等，冰箱内储存的剩菜，易溶于水，为保障人民群众生命与身体健康，imToken官网， 。
易与食盐、面碱等调味品混淆， 四、生活中的亚硝酸盐来源和预防？ 谨慎购买熟肉制品和调味品 亚硝酸盐为食品加工业中常见的发色剂和防腐剂，20-30天后逐渐降低，具有还原能力的细菌仍会缓慢滋生。
三、出现亚硝酸盐中毒应如何应对？ 1.立即前往具有专业资质的正规医疗机构进行有效的催吐、洗胃、导泻。
广泛用于熟肉、肉灌肠、罐头等动物性食品的加工，时间越长， 二、亚硝酸盐中毒的症状是什么？ 亚硝酸盐是一种氧化剂。
能使血红蛋白转化为高铁血红蛋白而失去携氧能力，也会引起亚硝酸盐中毒，勿食用长期保存的剩菜 菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜等常见蔬菜中含有大量硝酸盐，通常为白色或淡黄色粉末或颗粒，自治区疾病预防控制中心特做以下提示： 一、什么是亚硝酸盐中毒？ 亚硝酸盐中毒是指摄入亚硝酸盐或其前体物质引起的中毒，味微咸，最长可达20小时，以防误食误用事件发生，摄入0.3-0.5g既会引起中毒症状，近期某学校发生一起亚硝酸盐中毒事件，从而引起组织缺氧。
